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香甜甘薯饼的加工方法_论文

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农树蘸事遥 2o1 8,1,  加 工 增 值  香甜 甘 薯饼 的 加 工 方 法  ■‘  ■■0■ ■●■ ■■ ●■ ’■■● ■■一   t  甘薯饼在我 国部分甘薯种植 区  模 具 中 ,模具 可做 成一定形状 ,也 ;l  ;i是一种重要 的农 家食品 ,其 香酥 软  可直接将其辊 压成4~5毫米厚 的薄  滑 的 口感备 受消费者欢迎 。甘薯饼  饼 。  ;  生产所需设备较 为简单 ,主要设备  6.烘烤 :将 制好 的薄饼送 至烘  为蒸煮锅 、油炸 锅和烘箱 ,适合 家  房或烘箱 ,烘烤温 度 为55~60  ,  庭 简单生产 ,投 资少 ,见效快 。现  烘至薯饼 水分为 15%左右 ,表面干  将其加工方法介绍如下 :  燥 、不黏手 即可 。  :1  一 、工 艺 流 程  7.油 炸 : 油 炸 是 薯 饼 生 产 |l  j  挑 选  清 洗 _ 去 皮 、蒸 熟 一  的 关 键 步 骤 。 油 温 一 般 控 制 在  捣 碎一 拌 料一 压 模 成 型  烘 烤  170~J 80℃ ,油炸 时 间约3分钟 ,  。  i油炸啊十沥油 、冷 却一 包装  炸 至薯 饼 表 面金 黄 、内 部 酥 脆 即  j  二 、技 术要点  可 。  :  1.原料 选择 :用 于甘薯饼 加工  8.沥油 、冷却 :油炸完成后 将 ;  的甘薯品种要求采用 鲜食型甘薯 ,  薯饼捞 出,可 以 自然放置沥 油 ,也  色 泽 鲜艳 ,尽 量 不选 用 高纤 维 品  可 采用离心机沥油 ,然后 自然冷却 ;  种 ;一 般应 采 用 薯 心 为黄 色 的 品  至室温 ,即可包 装为成品 。  i  种 ,其他 品种往往在 油炸时颜色会  9.包装 :一般在包 装袋 中放 入  发生较大改变 ,不宜采用 。  脱 氧剂 ,以防止油脂氧化 。 目前 为  2.去皮 、蒸熟 :将 甘薯用 不锈  了迎合 人们控制摄入油炸食 品的趋  钢刀削皮 ,然后放人蒸锅 中蒸熟 。  势 ,也多采用先用少量油进行 预油  鸿扬 广 告 公 司温 馨提示 :您 有买难卖难问题 吗?鸿扬广 告公 司倾 力帮助您  电话 :o791_864  1 3870958725 ,'J'q ̄ ‘兼传 真 


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